以前「八丁味噌を使った豆腐料理、通称「トフ焼き」のことを紹介した。僕の親父の田舎料理で、親父の大好物である。愛知県の尾張地方、恐らくは北の方の田舎料理だと思う。木曽川沿いの上流に犬山という街がある。ここは尾張藩付け家老（幕府から目付代わり…

八丁味噌料理というのは、名古屋の定番かと思っていたが意外と広い範囲に分布しているものだ。その代表格が「味噌田楽」、そもそもは田植えの儀式のようなお祭りのような際に催された芸能のことを指す言葉が田楽。そういう時に供された料理なのかもしれない…